Te presento una de las ensaladas de otoño que querrás probar.
Soy amante de los sabores de otoño, las especias, los verduras asadas, las calabazas y mis hojas verdes favoritas en esta estación, los berros y el kale.
Las ensaladas de otoño son mucho mas consistentes que las de verano gracias a la fibra que aportan las hojas verdes de temporada y las verduras asadas.
Está ensalada es ideal para plato único, como acompañante, incluso podrías incluirla en tu menú navideño.
El contraste de sabores ácidos y dulces harán que sea tu ensalada favorita de esta estación.
Con el plus de la quinoa y el boniato puedes hacerlos en tu batchcooking semanal.
Ensalada de otoño
Ingredientes
1 taza de quinoa.
1/4 de taza de aceite de oliva.
1/4 taza de vinagre de manzana sin filtrar.
1/4 cdta. de miel.
1 boniato.
1 mazana Granny Smith.
1/2 cebolla morada.
Berros
Pimienta y sal al gusto
Canela
Clavo
Preparación
Boniato:
Precalienta el horno en grill.
Corta el boniato en cubos iguales y colócalos en un bowl, agrega un chorrito de aceite de oliva, canela, clavo, la sal y masajea.
Colócalos sobre papel encerado en la bandeja del horno, que queden bien extendidos y llévalos al horno en el nivel alto por unos 7 minutos, remuévelos y vuelve a llevar al grill, hasta que doren. Déjalos enfriar.
Quinoa:
En una olla con un poco de aceite de oliva tuesta la quinoa un par de minutos (previamente lavada). Aquí puedes ver un vídeo como cocinar la quinoa.
Agrega 2 tazas de agua, sazona con sal, llévala a ebullición y baja a media temperatura, tápala y cocínala por unos 15 minutos. Déjala enfriar.
Vinagreta:
Mezcla el resto del aceite de oliva, el vinagre de manzana y la miel. Masajea los berros con la vinagreta.
Corta la cebolla en Julienne fina y la manzana en cubos, procura que sean del mismo tamaño que el boniato.
Mezcla los ingredientes en un bowl y sirve inmediatamente.
Nota
Puedes sustituir los berros por kale y le aportaras un extra de fibra.
Sino te gusta la ideal boniato sustitúyelo por calabaza butternut o zanahoria.
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