Voy a ser sincera contigo, no puedo resistirme a experimentar en la creación de una ensalada, es como un lienzo en blanco para mi. Cuando llega el buen tiempo mi cuerpo me pide ligereza, pero aun estamos en ese intervalo entre el frio invierno y el caluroso verano, las ensaladas entran en mi menú para quedarse unos meses. Cada año busco innovar para encontrar la ensalada del año.
Ésta que te presento hoy, nació un día cualquiera de esta primavera, cuando no tenía muchas ganas de meterme en la cocina, algunas creaciones surgen así, como si nada. Aproveché calabacín que tenía en la nevera que espiralicé, mezclé con brotes, cebolla morada y para jugar con sabores y texturas incluí nueces, coco tostado y dátiles, pero el secreto real está en el aderezo de aceite de oliva, vinagre y miel. Y con estos sabores, de repente, el verano se adueño de nuestra mesa.
Ensalada agridulce de calabacín
Ingredientes
3 cdas de vinagre de manzana
2 cdas de miel
2 dientes de ajo picados finos
3 cdas de aceite de oliva
sal
1 calabacín espiralizado
1 cebolla morada cortada fina con la mandolina
1 taza de nueces ligeramente troceadas
1/4 de taza de escamas de coco tostadas
2 dátiles cortados en rodajas
Germinados a tu gusto
Albahaca y menta fresca
Preparación
En una olla pequeña y a fuego medio, lleva el vinagre, la miel, el ajo y sal, remueve constantemente hasta que se mezclen bien, retira del fuego y deja enfriar y agrega el aceite de oliva.
En un bowl mezcla el calabacín y la cebolla, agrega el aderezo que hiciste con el vinagre y el aceite de oliva, rectifica la sal si es necesario. Lleva la mezcla a la nevera mientras preparas el resto de los ingredientes.
Corta los dátiles, la albahaca y la menta, tuesta ligeramente las escamas de coco, has de tener especial cuidado en este punto para que no se te quemen, mezcla estos ingredientes junto con las nueces.
Para finalizar mezcla ambas preparaciones y decora con los germinados.
Nota
Puedes sustituir el calabacín por calabaza, col, brócoli o incluso para el otoño por coliflor.
Si no tienes espiralizador puedes cortarlos en julienne o en rodajas finas ayudándote de una mandolina.
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